Hvilken slags salt skal bruges til syltning af agurker til vinteren og dens effekt på konservering

Holdbarheden af ​​vintermarmelade afhænger af kvaliteten af ​​de anvendte ingredienser. Alt spiller en rolle: vand, eddike og grøntsagernes tilstand. Det er vigtigt at vide, hvilket salt man skal bruge, når man sylter agurker til vinteren, for at sikre, at de er sprøde, faste og lækre.

Hvordan påvirker salt smagen af ​​dåsemad?

Siden oldtiden har almindelige krystaller uden tilsætningsstoffer været brugt til syltning af grøntsager. Det er svært for moderne mennesker at forstå produktionsprocesserne. Men det er vigtigt at vide, at der findes forskellige typer formaling. Fine krystaller trænger hurtigere ind i frugten, hvilket fremskynder syltningsprocessen. Dette forbedrer dog ikke altid smagen af ​​agurker eller tomater. Det er bedre at sylte grøntsager langsomt. På denne måde bevarer de deres gavnlige egenskaber. Derfor er det værd at overveje grov formaling.

Tilberedningsmetoden påvirker syltetøjets udseende, smag og aroma. Derfor er det vigtigt at vide, hvilket salt man skal bruge til syltning af agurker og andre grøntsager.

Typer af salt

Kvaliteten af ​​saltkrystaller afhænger af udvindingsmetoden. De udvindes fra jorden ved hjælp af forskelligt udstyr. Natriumkloridkrystaller fordampes fra havvand. Dette resulterer i en varieret produktsammensætning, som påvirker smagen og kvaliteten af ​​grøntsagsmarmelade til vinteren.

Marine

Havsaltkrystaller varierer i farve og aroma afhængigt af produktets oprindelse. Gråt salt indeholder for eksempel partikler af vulkansk støv, havbundsler og alger. Denne karakteristiske smag vil også blive givet til syltede agurker.

Saltforekomster udvundet i Det Indiske Ocean indeholder meget svovl og andre sporstoffer.

Store krystaller af natriumchlorid af ren hvid farve bruges til syltning af agurker og fermentering af kål.

Jodiseret

Jodberigelse af fødevarer er først for nylig begyndt. Dette skyldes et fald i forbruget af fødevarer, der indeholder tilstrækkeligt med jod. Uden dette næringsstof vil skjoldbruskkirtelfunktionen ikke fungere korrekt.

Du skal ikke bekymre dig om, at joderede saltkrystaller ødelægger dine vintermarmelade. Dette produkt er dog ikke egnet til alle grøntsager.

Sten

Mineralet, eller stenen, natriumklorid, udvindes i miner. Krystallerne af dette mineral er rent hvide. Natriumklorid med et gråligt eller gulligt skær forekommer dog undertiden. Farven skyldes dets sammensætning. Når det bruges til konservering, skal man være forsigtig med at undgå at ødelægge smagen af ​​konserves.

Ekstra salt

Denne type er kendetegnet ved en fin formaling. Mineralet udvindes fra jordens dyb, så aflejringen skal først oversvømmes med vand, og opløsningen skal pumpes ud. Væsken fordampes eller fryses derefter, hvilket resulterer i en fin krystallisation. Forsigtighed tilrådes ved brug af dette produkt. Natriumkloridkoncentrationen er så høj, at det er let at overdrive med saltning. Ekstra bruges sjældent til vinterkonservering.

Selvudfældende eller kogende

En krystalart er en, hvis aflejringer findes på bunden af ​​vandmasser. Det er ikke uden grund, at det kaldes selvsedimenterende. Når krystallerne bundfælder sig, får de en grålig farve. Dette skyldes de sedimentpartikler, der er fanget indeni.

Krystallerne mister ikke deres næringsværdi og kan bruges til konservering af grøntsager.

Hvilken slags salt bruges?

Inden du tilbereder syltede saltlage, skal du omhyggeligt vælge ingredienserne. Dette vil give dig mulighed for at bevare grøntsagerne sikkert hele vinteren.

Til konservering

Det er bedst at vinterkonservere agurker med groft salt. Dette vil hjælpe syltelagen med at trække længere, så grøntsagerne bevarer alle deres vitaminer og gavnlige mikroelementer. Du skal bruge mellemkornet salt, men det skal være rent og fri for urenheder.

Til saltning

Syltning af agurker udføres med enten stensalt eller bordsalt. Det er bedst, hvis saltet er rent og hvidt i farven. Medium formaling er nødvendig for syltning.

Til marinering

Agurkemarinaden koges på forhånd. Det er bedst at bruge groft, mellemstærkt eller fintmalet natriumklorid. Sidstnævnte type marinerer hurtigere og opløses øjeblikkeligt. Det er vigtigt at opretholde det korrekte saltforhold i marinaden.

Kan agurker konserveres med jodholdigt salt?

Husmødre er chokerede over parlamentets forslag om kun at sælge jodiseret salt: Vil det være muligt at sylte agurker eller ej? Produktionen af ​​jodiseret salt har ændret sig, så der er ingen grund til at bekymre sig om, at agurker bliver fordærvede eller smagløse. I dag er krystaller ikke længere beriget med natriumthiosulfat. Ændringer i krystalberigelsen har betydet, at jodiseret salt kan bruges til syltning af agurker. Det vil ikke påvirke udseendet, smagen eller holdbarheden af ​​de konserverede agurker.

Hvad sker der, hvis man sylter med jod?

Hvis de saltede krystaller indeholder kaliumiodat, er der ingen grund til at bekymre sig om at ødelægge de syltede agurker.

Medium formaling af produktet vil tillade agurker at blive opbevaret i saltlage i lang tid, da kaliumiodat ikke ødelægges af varme.

Hvis pakken angiver natriumthiosulfat som ingrediens, er det bedst ikke at bruge produktet til syltning eller marinering. Grøntsagerne vil miste deres livlige farve, blive sorte og skrumpe. Agurkerne vil også smage bittert.