Blåbæropskrifter til vinteren, inklusive frysning eller blendning med sukker for at bevare alle vitaminerne

Blåbær og deres saft betragtes som diætprodukter, der øger stofskiftet, hjælper med at sænke blodsukkeret, styrke blodkarrene og normalisere hjerte- og fordøjelsesfunktionen. Blåbær spises rå og bruges til at lave vinterkonserves: marmelade, kompot, syltetøj, geléer og vin. De blandes ofte med bær med en mere udtalt smag (tyttebær, tranebær).

Udvælgelse og tilberedning af blåbær

Vælg tørre, faste, ubrystede bær med en ensartet blå blomst. Blåbær skal være rene, fri for mug og skader. Det er bedst at sortere bærrene og kassere umodne eller brudte. For at fryse dem, skyl dem med koldt vand og tør dem på en plan overflade.

Hvad kan man lave af blåbær til vinteren?

Der findes utallige opskrifter på blåbær til langtidsopbevaring. Udover at fryse dem kan de tørres og koges med sukker.

Tørrede blåbær

For at bevare deres næringsværdi kan blåbær tørres ved at sprede dem tyndt ud på bakker. Læg dem i solen for at tørre, og derefter i skyggen, indtil de er helt tørre. Vend blåbærrene flere gange i løbet af denne tid.

Bærrene tørres også i ovnen – spred dem ud på bageplader, sæt ovnen på 40 grader Celsius, og åbn døren en smule. Rør i bærrene af og til. Blade kan tørres på lignende måde. De tørrede bær kan bruges til at lave en tærte eller brygges til te.

Frosne blåbær

Tilberedte friske bær pakkes i poser og placeres i fryseren.

Du kan først fryse blåbærrene løst ned på en bakke og derefter komme dem i en pose og opbevare dem i køleskabet ved minusgrader. Dette forhindrer bærrene i at fryse sammen i en klump, men holder dem i stedet sprøde.

Du kan fryse ikke kun hele frugter, men også dem, der er hakket i en blender med sukker (i lige store dele).

Marmelade

For at forhindre at alle vitaminerne ødelægges under kogningen, er det bedst at koge marmeladen i kort tid – 5-10 minutter. Det er bedst at gøre dette i en kobber- eller emaljeskål. Dens form gør det muligt at varme alle bærrene hurtigt op. For en bedre smag kan du erstatte nogle af blåbærrene med blåbær eller tilsætte havtorn eller vilde jordbær. Til tilberedning skal du bruge:

• blåbær - 1 kg;
• granuleret sukker - 800 g;
• koldt vand - 200 ml.

Sorter bærrene, skyl dem og lad dem dryppe af. Lav derefter sirup. Hæld den kogende blanding over bærrene og lad det trække i 30-40 minutter. Sæt derefter skålen på komfuret og lad det simre i 12-14 minutter. Hæld den varme marmelade på glassene. Luk med skoldede låg og vend glassene på hovedet, indtil de er helt afkølede.

Jam på 5 minutter

Til denne dessert skal du bruge:

• blåbær - 1 kg;
• granuleret sukker - 1 kg.

Dæk bærrene med sand og lad dem trække i et par timer, så saften frigives og sukkeret helt eller delvist opløses. Sæt derefter blandingen på komfuret og kog i fem minutter fra det øjeblik, det begynder at koge, ved middel varme. Sæt derefter gryden til side i tre timer og bring blandingen i kog igen. Mens den er varm, hældes den på glas og lukkes med forskoldede låg.

Blåbærmarmelade med honning

Til denne opskrift skal du tage:

• blåbær - 1 kg;
• honning - 200 ml;
• rom - 30 ml.

Varm bærrene op ved middel varme, indtil de frigiver deres saft. Smelt honningen og tilsæt den til bærrene. Bring det i kog og lad det simre i 5 minutter. Tilsæt rom, rør rundt og tag det af varmen. Hæld den varme marmelade på glas, vend dem på hovedet og lad dem køle af.

Blåbær- og hindbærmarmelade

Ingredienserne du skal bruge er:

• blåbær - 250 g;
• hindbær - 750 g;
• sukker - 1,2 kg.

Først laves en sirup af sukker og 0,5 liter vand. Hæld den over bærrene og lad den køle helt af. Bring den derefter i kog og lad den simre i 5-7 minutter. Hæld marmeladen i glas, steriliser og luk dem hermetisk.

Blåbær i deres egen saft

For at lave denne dessert skal du tage et literglas med bær og den samme mængde granuleret sukker. Når blåbærrene frigiver deres saft, rør dem med jævne mellemrum, indtil sukkeret er helt opløst. Efter 24 timer hældes blandingen i pasteuriserede glas og opbevares et køligt sted.

Med denne metode bevares alle vitaminerne, i modsætning til marmelade.

Kompot

For en tre-liters krukke skal du bruge:

• blåbær - 1 l;
• sukker - 250 g;
• vand - 2 liter.

Kom bærrene i et glas, hæld varm sirup over dem, og luk det fulde glas. Vend glasset på hovedet, afkøl det, og opbevar det i køleskabet eller i kælderen.

Blåbær- og brombærkompot

For en tre-liters krukke skal du bruge:

• blåbær - 1 kg;
• brombær - 0,5 kg;
• sukker - 1,5 kopper;
• citronsyre - 10 g;
• vand - indtil krukken er fuld.

Varmt vand hældes i glasset med bærrene, derefter over i en gryde, sukker og citronsyre tilsættes, og siruppen koges. Det varme vand hældes over bærrene og pasteuriseres i 20 minutter. Glasset lukkes og opbevares ved stuetemperatur.

Indsæt

Pastila kan laves med eller uden sukker. Sidstnævnte opskrift kræver blot, at man maler bærrene i en blender eller kødhakker, fordeler blandingen på en bakke beklædt med bagepapir, glatter den ud og lægger den i solen. Når den stivner, kan du vende den. Den tørrede pastila kan hænges op, indtil den er helt tør.

Hvis dette ikke er muligt, kan du tørre pastaen i ovnen ved 90 grader Celsius med døren lidt på klem. Mens den stadig er varm, rulles den færdige pasta til et rør og drysses med flormelis. Hvis den klæber til papiret, sprayes papiret med vand for at gøre det lettere at fjerne.

Den færdige pastila opbevares i en krukke med låg i køleskabet i højst en måned eller fryses.

Pastila med sukker

For at tilberede denne pastila skal du bruge:

• sukker - 200 g;
• blåbær - 1 kg.

Bærene pureres i en blender eller kødkværn, sukker tilsættes, blandes indtil det er helt opløst og sendes til tørring.

Blåbærsaft med pulp

Modne blåbær sorteres, vaskes og knuses. Den resterende pulp presses. Pulpen overhældes let med kogende vand og presses igen. Saften fra begge presninger kombineres og opvarmes til 65-75 grader Celsius. Derefter tilsættes siruppen:

• sukker (400 g);
• vand (600 ml).

Varm saften op til 85 grader Celsius igen, og hæld den på tørre, rene flasker eller glas. Pasteuriser i 20 minutter. Hvis du ønsker saften uden frugtkød, filtreres den gennem tre lag ostelærred.

En anden opskrift går ud på at hakke eller presse bærrene, dræne saften og lade dem simre i 10 minutter, tilsætte sirup og lade dem simre i yderligere 10 minutter. Hæld derefter saften på flasker eller glas, steriliser, forsegl den og sæt den i køleskabet. Denne saft kan opbevares ved stuetemperatur.

Spiritus

Til likøren skal du bruge:

• sukker - 400 g;
• vodka - 500 g;
• bær - 500 g.

Bærrene, blendet eller malet, kommes i en glasbeholder og dækkes med vodka. Efter 4-5 dage filtreres blandingen, sukker tilsættes, og blandingen opvarmes uden kogning, indtil sukkeret er helt opløst. Blåbærlikøren tappes derefter på flaske og lukkes med kork.

Vin

Vinen fremstilles ved naturlig gæring. Uvaskede bær knuses med sukker og efterlades til gæring i 3-4 dage ved stuetemperatur under omrøring en gang dagligt. Når der opstår skum og en sur lugt, sættes en vandlås i flasken, og vinen efterlades i yderligere 30-35 dage på et mørkt sted. Når skumningsprocessen aftager, filtreres den, tappes på flaske og lukkes hermetisk. Derefter lagres den køligt i yderligere 3-6 måneder.

En anden opskrift består af følgende ingredienser:

• blåbær - 5 kg;
• uvaskede rosiner - 100 g;
• citronsyre - 20 g;
• sukker - 2 kg;
• vand - 5 liter.

Rosiner bruges som et sikkerhedsnet i tilfælde, hvor blåbærrene mangler vildgær, måske skyllet væk af regn. Citronsyre fremmer gæringen, opretholder urtens surhedsgrad og fremmer yderligere lagring.

Uvaskede, mosede bær blandes med 500 g sukker og de resterende ingredienser i en beholder med stor åbning. Efter 3-4 dage filtreres væsken over i en gæringsbeholder, hvor mindst en fjerdedel af volumenet er tomt. Kassér frugtkødet. Tilsæt 500 g sukker, rør rundt, installer en luftsluse, og lad det stå ved stuetemperatur.

Efter 4-5 dage hældes et glas væske fra beholderen, 500 g sukker opløses i den, og det hældes tilbage. Efter yderligere 4-5 dage gentages proceduren. Når gæringen er afsluttet (efter 40-60 dage), bliver vinen klar, og der dannes bundfald i bunden. Hæld væsken fra med et rør, men lad bundfaldet være intakt.

Hvis vinen stadig gærer efter 60 dage, bør den drænes for bundfald og efterlades under en vandlås ved samme temperatur.

På dette stadie smages vinen til, og sukker og alkohol tilsættes om nødvendigt. Vinen lagres i køleskabet (kælderen) i yderligere 3-6 måneder. Den færdige vin giver 5 liter med en alkoholprocent på 10-12%.

Konfitur

For at forberede det skal du bruge:

• frosne eller friske blåbær - 600 g;
• citron - ½;
• sukker - 200 g;
• pektin - 20 g.

Bland bærrene med sukker, pres en halv citron, og tilsæt pektin. Rør rundt efter 30 minutter, og bag i en brødbagemaskine i 1 time ved den passende indstilling. Hvis du ikke har en brødbagemaskine, kog bærrene med en lille smule vand i 10 minutter. Pres dem derefter gennem en si.

Gele

Til gelé tages:

• vand - 1 l;
• sukker - 1 spsk.;
• gelatine - 2 des. l.;
• blåbærsaft - 1 spsk.

Udblød husblasen i koldt vand. Kog derefter siruppen, tilsæt saft og husblas, hæld det i skåle og stil det i køleskabet i 4-5 timer.

Blåbær, pureret med sukker uden tilberedning

Til denne opskrift skal du bruge:

• bær - 1 l;
• sukker - 1 liter.

Blend bærrene i en blender eller kødhakker, tilsæt sukker, bland, og lad det stå i 2 timer under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Hæld blandingen i rene, tørre glas og opbevar dem i køleskabet.

Opbevaringsfunktioner

Glas med marmelade opbevares bedst i kældre eller køleskabe. Hvis marmeladen er blevet sur, eller der er opstået mug, skal den forsigtigt fjernes, og marmeladen koges op igen med tilsætning af sukker. Hvis den er gæret, kan den bruges til at lave vin.