Opskrifter til syltning af krydrede agurker derhjemme til vinteren, valg af ingredienser og holdbarhed

Om sommeren forbereder mange kvinder mad til vinteren, og deres mænd og børn hjælper dem med denne vanskelige opgave. De, der ikke har en have, tager på markedet efter tomater, peberfrugter og zucchini. Enhver husmor forsøger at fylde op med krydrede agurker til vinteren, men ikke alle får dem rigtigt, og de har ikke altid den rette sprødhed. Denne forret vil dog pryde ethvert bord. Den kan bruges i salater, som base for rassolnik (en suppe lavet med syltede agurker), supplere hovedretter og passer smukt til kartoffelmos eller stegte kartofler.

Hvad betyder "krydrede syltede agurker"?

Syltede agurker adskiller sig fra saltede agurker ikke kun i tilberedningsmetoden, men også i deres krydring, aroma og smag. Til syltning skal du vælge friske, faste agurker på ca. 10 cm i længden, krydre med ege- og peberrodsblade og tilsætte stødt chili.

Forskellige krydderier, urter og eddike bidrager til agurkernes sprødhed, hvilket giver en rig og syrlig smag. Disse agurker kaldes "pikante". Hvidløg og forskellige krydderier bruges til syltede grøntsager, men i små mængder, da agurkernes naturlige smag ellers kan blive overdøvet.

Sådan vælger og tilbereder du agurker til konservering

Hvis du ikke har din egen dacha eller have, er det bedre at gå på markedet end i supermarkedet for at købe grøntsager til vinterkonservering. Tidligt om morgenen sælger avlerne disse produkter. Agurker, der står ude til aften, mister deres friskhed.

Undgå visne agurker; de har været på tilbud i et stykke tid nu, og de knaser bestemt ikke, når de er sat på dåse.

Ikke alle sorter af grøntsager er egnede til syltning. Salat agurker ser ofte friske ud fra haven i lang tid, men deres tykke skræl forhindrer saltlage eller marinade i at trænge ind i kødet.

Alsidige sorter af syltede agurker kan kommes i glas, spises friske i salater eller spises friske. Der er avlet særlige syltede agurker med næsten sorte torne og tynd skræl, der let kan gennembores med en negl. Syltede agurker bør vælges til dem med:

• aflang form;
• lys grøn farve;
• med lysere sider.

En grøntsag med revner og buler på overfladen vil ikke give pikant agurk. Til konservering anbefales det at bruge frugter op til 12 cm lange; større eksemplarer skæres bedst i ringe. Før konservering bør agurkerne lægges i blød i cirka 5 timer.

Opskrifter på syltede "krydrede agurker"

Blade af eg, kirsebær og ribs lægges i glasset for at sikre, at marmeladen holder længere, og at frugten ikke bliver blød, men får en fast konsistens.

Agurker kan krydres med forskellige krydderier, men brug dem sparsomt, ellers bliver de bitre og mister deres smag. Dygtige hjemmekokke konserverer ikke agurker uden chili og hvidløg. Disse to ingredienser tilføjer en krydret smag og et strejf af smag, der forstærker den. For at bevare den grønne farve tilsættes sennepsfrø til glassene.

En simpel måde for begyndere

Efter at have valgt faste, saftige grøntsager med små kerner, skylles de under rindende vand og stilkene skæres af. For at sikre sprøde og syrlige agurker skal du bruge følgende til 4 kg agurker:

• varm peber - 10 gram;
• salt - 3 spiseskefulde;
• sukker - 250 g;
• solsikkeolie - 250 ml;
• eddike - 1 glas.

Hvidløget skal være finthakket. Du skal bruge flere hoveder for at få 3 spiseskefulde hakket hvidløg. Mal peberkornene i en kværn lige inden du laver de salte syltede agurker, hvilket giver grøntsagerne en fyldig, krydret smag.

Kom agurkerne i en skål, tilsæt krydderier, salt og sukker, og hæld derefter solsikkeolie og eddike i. Efter at have blandet alle ingredienserne, lad dem stå i 2 timer, så krydderierne kan trække.

Kom grøntsagerne og væsken i glas, der er varmet op over damp. Steriliser i 15-25 minutter, afhængigt af glassenes kapacitet (0,5 liter eller en liter).

Med peberrod

Krydrede syltede agurker Alle i familien og gæsterne vil elske det, hvis du ikke kun bruger krydderier, men også urter, kirsebær- og valnøddeblade, ribs og peberrod, og bruger 4-5 af hver. Du skal også bruge andre ingredienser:

• dild - en flok;
• sukker - et halvt glas;
• salt - 30 g;
• allehånde - 5 ærter, 1 stærk;
• eddike - ske;
• hvidløg - 6 eller 7 fed;
• løg - 1 stk.;
• koriander.

For at fjerne bitterhed, lægges agurker i blød i koldt vand i mindst 6 timer. Vaskede blade, dild og hakkede chilier placeres i bunden af ​​sterile krukker, og agurkerne arrangeres i kolonner over dem.

Hæld kogende vand i glassene i 20 minutter, og hæld derefter vandet fra. Tilsæt hvidløg, løg og de resterende ingredienser, og sæt dem tilbage på varmen. Fyld glassene med varm lage og eddike. Luk grøntsagerne med låg.

Med en skive citron

Krydrede agurker er nemme at tilberede til vinteren uden mange ingredienser. Nogle kokke konserverer unge agurker uden brug af eddike eller essens ved hjælp af:

• løg;
• citron og en pakke syre;
• peber og nelliker;
• hvidløg;
• laurbærblad;
• salt og sukker.

Kom krydderierne i bunden af ​​glasset, og skær løget i ringe. Læg de stilkløse agurker ovenpå og en citronskive ved siden af. Fyld glassene med kogende vand og dæk til. Efter 15 minutter hældes væsken fra, og det simrer med salt og sukker. Tilsæt derefter en pose citronsyre. Hæld den varme opløsning i glassene, og dæk bunden med osteklæde. Efter 24 timer opbevares de tilberedte agurker i kælderen. Hele familien vil elske disse sprøde og krydrede agurker med kartofler.

Med sennep

Agurker skifter ofte farve, når de tilberedes. Hjemmegående ved, hvordan man sylter grøntsager for at sikre, at de er velsmagende, smagfulde og bevarer deres naturlige farve. Hvis agurker ikke er plukket fra haven, men købt på markedet, skal de lægges i blød i koldt vand i mindst 3 timer; friske agurker behøver kun at lægges i blød i 60 minutter. For at bruge denne enkle opskrift skal du tage:

• peberrod, kirsebær, ribsblade;
• salt og granuleret sukker;
• stærk og allehånde;
• sennepsfrø;
• eddike og hvidløg.

Skær stilke og toppe af agurkerne. Læg bladene i kogende vand i et par minutter, og kom dem derefter i bunden af ​​glassene sammen med hvidløgsfed, stærke peberkorn og allehånde. Pak agurkerne tæt i rækker. Dæk glassene med kogende vand. Efter 20 minutter hældes vandet i en gryde. For hver liter vand bruges 2 spiseskefulde sukker og 1 spiseskefuld salt. Tilsæt sennepsfrø til glasset, krydr grøntsagerne med marinaden og 20 gram eddike.

Syltede agurker bevarer deres smukke, livlige farve og vil udvikle en krydret, syrlig smag efter 20 dage. Dygtige hjemmekokke tilsætter aldrig for meget hvidløg, når de konserverer grøntsager til vinteren, da det kan blive blødt, men de bruger en række forskellige blade.

Regler og betingelser for opbevaring af agurker

Agurker syltet eller konserveret med eddike eller citronsyre bevarer deres aroma og smag i op til 2 år. Sådanne konserves bør dog opbevares i en kælder. Syltede agurker bør opbevares i køleskab i højst 8 måneder. Efter åbning er det bedst at spise disse velsmagende agurker inden for et par dage.