20 bedste rabarberopskrifter til vinteren

Ikke alle husmødre kender lækre opskrifter på rabarber til vinteren. Men hvis du ved, hvordan du håndterer denne plante korrekt, kan du lave aromatiske og sunde kompotter, geléer og syltetøj. Rabarber har ikke kun en vidunderlig smag og aroma, men også en behagelig tekstur og unikke beskyttende egenskaber, hvilket gør den virkelig gavnlig for dit helbred.

Sundhedsmæssige fordele og fordele ved at høste rabarber

Rabarbermarmelade er en sand skattekiste af vitaminer. Den har helbredende egenskaber for hele kroppen, så hjemmekokke stræber efter at bevare så meget af den som muligt til senere brug. Dette forklarer det store udvalg af rabarbermarmelade, der findes – marmelade, juice, kompot, puré, gelé, kandiserede frugter, saucer, marmelade og meget mere.

Rabarber er et af de rigeste fødevarer med højt C-vitaminindhold. Det hjælper med at normalisere immunforsvaret og forbedrer hudens og hårets tilstand. Rabarber indeholder også store mængder K-vitamin, kalium, magnesium, fosfor, selen, zink, jern og B-vitaminer, som tilsammen forbedrer fordøjelsesfunktionen, normaliserer vand- og saltbalancen, fremskynder stofskiftet og understøtter hjerte- og nyresundheden.

Der er selvfølgelig også forskellige antioxidanter og pektiner, der hjælper med at fjerne skadelige stoffer og toksiner fra kroppen. Hvis vi tager højde for egenskaberne af alle de gavnlige stoffer, der er inkluderet i sammensætningen, er de vigtigste:

• genoprettelse af immunitet;
• hjælp med vitaminmangel;
• forbedring af fordøjelsesfunktioner;
• hjælp til hjertet og blodkarrene;
• forbedret stofskifte og som følge heraf vægttab;
• genoprettelse af blodtrykket til det normale;
• hjælp til cellegendannelse og hæmatopoiese;
• reducerer risikoen for hjerte- og karsygdomme;
• fremme normalisering af hjerneaktivitet.

Som du kan se, har friske krydderurter mange fordele. Og marmelade bevarer de fleste af dem. Det er dog vigtigt at forstå, at jo mere planten tilberedes, jo færre næringsstoffer bevarer den.

Kalorieindholdet er minimalt - hundrede gram indeholder kun 16 kalorier. Med alle dens egenskaber er den bestemt ved at blive en favoritdelikatesse for dem, der gerne vil tabe et par ekstra kilo eller blot holde sig i god form.

Udvælgelse og tilberedning af rabarber

Vælg og forbered produktet. Brug de mest kødfulde stilke. De skal skæres lige før de begynder at vokse. Blade, der er cirka tre centimeter tykke og 30 centimeter lange, er passende.

Bladene vaskes grundigt, og stilkene skrælles. Dette gøres nemt i koldt vand.

Den skal bruges med det samme; når den opbevares, mister den ikke kun sine gavnlige egenskaber, men tørrer også ud, og dens udseende bliver anderledes.

Sterilisering af beholdere

Sterilisering af beholdere til tilberedning af marmelade er obligatorisk. Du skal bruge:

• saml glas, der er egnede til en bestemt type marmelade, konserves eller kompot;
• vask dem grundigt med vaskemiddel og sodavand;
• skyl i mindst 3 minutter under rindende vand;
• steriliser det på en bekvem måde;
• Placer på et tørt og rent håndklæde.

Rabarbermarmelade hæver ofte op. For at forhindre dette skal du sterilisere glassene og lågene grundigt, og vaske eventuelle ekstra ingredienser, der er inkluderet i opskriften, såsom kanelkviste, pærer eller æbler.

Muligheder for rabarberretter til vinteren

De bedste rabarberretter bevarer en rigdom af næringsstoffer og er en vidunderlig immunforstærker hele vinteren. Det er også fantastisk, at selv en nybegynderkok kan lave alle opskrifterne.

Tørring af rabarber

Tørrede rabarber er rekordstore i vitaminindhold. Du skal bruge:

• 1 kg hovedingrediens;
• 300 gram almindeligt sukker.

Først skal du vaske og tørre rabarberne grundigt, derefter sprede dem ud på en flad overflade og drysse med sukker. Tryk dem godt ned og lad dem trække i 24 timer. Der vil komme saft ud, som skal drænes. Læg derefter rabarberne på en bageplade ved 60 grader Celsius (140 grader Fahrenheit). Lad dem simre ved svag varme i op til 5 timer. Stykkerne skal være helt tørre, men ikke smuldrende. De filtede rabarber opbevares i stofposer et mørkt, men ikke koldt sted.

Tørring

Tørret frugt kan opbevares i flere år. Der kræves ikke sukker til tørring. Stilkene hakkes fint og placeres på en bageplade under tryk. Der frigives saft, som skal drænes regelmæssigt. Derefter efterlades de i en speciel frugtdehydrator i flere timer. Men hvis du ikke har en, er der ikke noget problem.

Du kan tørre produktet ved minimal varme i en almindelig ovn.

Frys i fryseren

Den nemmeste måde at fryse grøntsagerne på er selvfølgelig at lægge dem i lufttætte plastikposer og lægge dem i fryseren. Men på den måde bevares ikke teksturen, og saften blandes med vandet. Retten bliver ikke lige så velsmagende.

Hjemmegående anbefaler at fryse rabarber med sukkersirup. For at tilberede det skal du bruge 2 kopper sukker og 6 kopper vand. Læg stilkstykkerne i den varme sirup. Det er ikke nødvendigt at hælde rabarberne i et glas; en lufttæt beholder er tilstrækkelig. Rabarber kan opbevares i sirup i flere måneder.

Lad os lave en usædvanlig marmelade

Marmelade er en lækker godbid. Selv små børn, der ikke helt kan genkende rabarber som fødevare, spiser med glæde denne sunde godbid. Du skal bruge:

• 1 kg rabarber;
• 1 kg granuleret sukker;
• 1 appelsin;
• lidt flormelis til at drysse med.

Ingredienserne skæres i små stykker på 1 cm bredde, rulles i sukker og sættes i køleskabet i 48 timer. Derefter laves sirup ved at tilsætte det resterende sukker og appelsinjuice. Stykkerne tilsættes og simrer i 30 minutter. Når rabarberen er afkølet, rulles den i flormelis og opbevares i glas.

Sauce til retter

Rabarbersauce er en helt unik sauce. Den spises med pasta og grøntsager, korn og kartofler, kød og fisk. Dens karakteristiske træk er dens søde og sure smag. Her er en trin-for-trin guide:

• tag lyserød rabarber, vask den grundigt;
• male i en blender;
• sæt på komfuret;
• tænd for lav varme;
• kog i 30 minutter;
• Tilsæt 1 spiseskefuld sukker og salt til 1 kop af blandingen.

Du kan tilsætte forskellige krydderier til saucen efter smag. Basilikum, kanel og timian er alle gode valg.

Rabarbermarmelade

For at lave lækker marmelade skal du bruge en masse sukker. Brug mindst 1 kilogram pr. kilogram af hovedingrediensen. Derfor er det bestemt ikke en diætret.

Skær rabarberne i strimler eller tern, drys med sukker, og lad dem stå natten over et varmt sted. Om morgenen, når en stor mængde saft er frigivet, lad dem simre ved svag varme i 15 minutter. Tilsæt vanilje, kanel og rosmarin. Hvis en jævn konsistens ønskes, blend dem i en blender eller si inden konservering. Konservering foregår i steriliserede beholdere.

Gelé til vinteren

Geléen bliver utrolig fyldig, livlig og delikat i teksturen. Ingredienser:

• 1 kg rabarber;
• 750 gram granuleret sukker;
• 1,5 liter vand;
• en 20 grams pakke instant gelatine;
• krydderier og krydderier efter smag.

Forbered gelatinen: Normalt dækkes den med varmt vand. I mellemtiden simrer du de hakkede grøntsager i vandet i 5 minutter, og tilsætter derefter sukker. Si vandet, og tilsæt derefter gelatineblandingen. Krydderier, der giver geléen en pikant smag, inkluderer kanel og vanilje.

Vi tilbereder det i form af puré

Rabarberpuré bruges om vinteren som fyld i tærter, wienerbrød, éclairs og andet hjemmelavet bagværk. Opskriften er som følger:

• skræl grøntsagsstænglerne og skær dem i stykker af enhver bredde;
• placeres i en emaljeret beholder;
• dæk hvert lag med sukker;
• mikrobølgeovn eller ovn indtil blødgjort;
• male i en blender eller kødhakke;
• kog indtil konsistensen af ​​cremefraiche;
• læg dem i glas og rul dem sammen.

Du kan tilsætte kanel eller vanillin til puréen for at forbedre smagen.

At lave juice af græs

For at opnå en velsmagende juice er kun ung rabarber egnet. Den indeholder endnu ikke oxalsyre, som ville oxidere hele juicen kraftigt. Sådan gør du:

• skær græsstænglerne i terninger;
• dyp i kogende vand i et par sekunder;
• Hæld straks vandet fra og placer det under rindende koldt vand;
• pres saften ud på en hvilken som helst bekvem måde (ved hjælp af en presse eller en juicer);
• lad det virke i 8 timer for at opnå farvemætning;
• tilsæt sukker efter smag efter et stykke tid;
• bring i kog.

Derefter hældes saften på glas. Grundig sterilisering af beholderne er afgørende.

Sød pastila

Til opskriften skal du bruge:

• et halvt kilo af hovedproduktet;
• et halvt kilo granuleret sukker;
• en kvart teskefuld af hver af kanel, vanillin og citronsyre;
• flormelis til drysning.

Hak rabarberen fint og lad den stå med sukker og krydderier i en halv time. Skru ned for varmen, tilsæt citronsyre, når det koger, og lad det simre i 10 minutter. Hæld halvdelen af ​​væsken fra, og blend resten sammen med stykkerne i en blender. Beklæd en bageplade med bagepapir. Hæld den fortykkede blanding i. Bag ved 100 grader Celsius, indtil den er helt tør. Dette tager normalt op til 4 timer.

Opskrift på sunde kandiserede frugter

Indtaget pr. kilogram hovedingrediens:

• 1,2 kg sukker;
• 300 ml vand.

Lad frugten simre i tre trin. Det første trin er i op til 15 minutter ved svag varme. Fortsæt i op til 19 timer. Det andet trin er i 10 minutter og fortsætter i 15 timer. Det tredje trin er identisk med det andet. Lad derefter den kandiserede frugt stå i en time og tør derefter i ovnen, indtil den er karamelliseret.

Sirup

Siruppen viser sig at have en usædvanlig lækker lyserød eller rød farve. Til 3 kg rabarber skal du bruge:

• 1 liter vand;
• 1 kg sukker;
• 2 citroner.

Kom alle ingredienser og sukker i en gryde. Bring det i kog og lad det simre i 40 minutter. Siruppen skal trække i 2 dage.

Sød rabarbermarmelade med jordbær

Kog de hakkede grøntsager i vand i 5 minutter, tilsæt derefter sukker (i lige store mængder). Si, og lad det simre, indtil der dannes en gelé. Kanel og vanilje er nogle krydderier, der giver geléen en pikant smag.

Hvordan laver man rabarbersalat?

Til rabarbersalaten skal du forberede:

• pil skindet af stilkene;
• nedsænk i kogende vand i 2 sekunder;
• hæld koldt vand over dem.

Rabarber passer godt til radiser, agurker, tomater, basilikum, dild, persille, kål, æg, gedeost og forårsløg. Krydr den med vegetabilsk olie eller citronsaft.

Rabarbermarmelade med pektin og kardemomme

Tage:

• 1 kg rabarber;
• 1 kg sukker;
• 12 gram pektin;
• 5 g kardemomme;
• 20 g vanilje i en pose.

Kog blandingen og blend. Tilsæt sukker, bring det i kog, og lad det simre i en halv time. Tilsæt kardemomme og pektin, og lad det simre i yderligere fem minutter.

Tærtefyld

Fyldet til tærterne laves på samme måde som puréen laves.

Kompot

Der er ingen reel forskel på at lave juice og kompot. Men du kan lade stykkerne blive i.

Lækker rabarbermarmelade med bananer

Til 1 kg rabarber skal du bruge:

• 1 kg bananer;
• 1,3 kg sukker.

Lad alle ingredienser simre ved svag varme, tilsæt sukker. Steriliser i 15 minutter.

Appelsinsyltetøj

Skær rabarberne i tern, drys med sukker, og lad dem simre natten over. Om morgenen, simre i 15 minutter. Tilsæt finthakket appelsin og skal. Kom dem i en steriliseret beholder.

At lave æblemarmelade

Tilberedningsmetoden er den samme som den foregående, med appelsiner. Søde, faste æbler er bedst.

Krav til opbevaringsforhold og varighed

Præparaterne opbevares fra 3 måneder til 2 år (afhængigt af præparattypen) på et mørkt og tørt sted.