Forholdet mellem citronsyre og eddike til konservering, hvordan man tilbereder og fortynder

Der er to hovedingredienser, der almindeligvis bruges i madlavning: citronsyre og eddike. Mange hjemmekokke tilsætter dem ofte, når de tilbereder grøntsagssnacks. Det anbefales dog, at man sætter sig grundigt ind i det korrekte forhold mellem citronsyre og eddike til konservering, inden man gør det.

Hvad bruges til at lave vintermarmelade?

Der er to komponenter, der oftest tilsættes, når man laver vintergrøntsagsmarmelade:

• Citronsyre. Dette er en syntetisk komponent, der produceres kemisk. Den er meget gavnlig, fordi den, når den bruges korrekt, fremmer fordøjelsen, vægttab og renser kroppen for toksiner og skadelige stoffer. Derfor bruger husmødre det ofte, når de tilbereder forskellige retter af friske eller syltede grøntsager.
• Eddike. Dette er et naturprodukt, der indeholder vitaminer og andre gavnlige stoffer. Syntetisk eddike findes også, men den bør ikke bruges til konservering.

Udskiftelige ingredienser

Mange husmødre bruger bordeddike til at konservere grøntsager. Det kan dog erstattes med æblecidereddike. Det er vigtigt at bemærke, at æblecidereddike kun sælges i en form på 5% styrke. Derfor skal du tilsætte dobbelt så meget væske til de syltede snacks. Nogle bruger drueeddike, men det er mere egnet til marinering af fisk eller kødprodukter.

Hvilken er bedre: eddike eller citronsyre?

Mange, der planlægger at konservere grøntsager, spekulerer på, hvilken der er bedst. Eddike betragtes som den vigtigste ingrediens til konservering, da det ikke kun giver retter en syrlig smag, men også hæmmer væksten af ​​mikroflora i beholderne.

Hvis det dog ikke er muligt at tilsætte essens, anvendes citronsyre i stedet.

For at det skal virke lige så godt som eddike, skal du tilsætte en masse pulver i krukken. Brug dog ikke for meget, da det kan påvirke rettens smag negativt.

Sådan fortyndes eddikeessens til konservering

For at sikre den rette koncentration skal essensen fortyndes korrekt:

• 9%. For at lave blandingen skal du blande syv dele almindeligt vand med én del essens.
• 5%. I dette tilfælde skal du fortynde tretten dele koldt vand med én del af essensen.
• 3%. Denne svagt koncentrerede opløsning fremstilles af tyve dele vand og en spiseskefuld essens.

Sådan tilberedes og fortyndes en konserveringsopløsning til 1 liter

Der er tre måder at fortynde opløsningen på.

Med tørt citronsyrepulver

For at fortynde pulveret, tilsæt en skefuld af ingrediensen til en liter vand. Hvis du vil lave en mindre koncentreret opløsning, tilsæt halvdelen. Den resulterende væske kan tilsættes tomat- eller agurklag.

Med eddike

Overhold proportionerne nøje ved fortynding. Tilsæt derfor ikke mere end ti spiseskefulde af blandingen til en liter vand. Rør blandingen grundigt, hvorefter den kan tilsættes den vegetabilske saltlage.

Med essens

Essensen er ikke så koncentreret, så du skal tilsætte mere. For at gøre dette skal du blande en liter vand med 150-200 milliliter af blandingen. Lad den tilberedte opløsning trække i cirka en halv time før brug.

Konklusion

Citronsyre og eddike bruges ofte i konservering. Før du bruger dem, er det vigtigt at forstå detaljerne ved fremstilling af opløsningen og de korrekte mængder af hver ingrediens.