10 opskrifter på trykkonservering til hjemmekonservering og en trin-for-trin proces til vinterkonservering

Enkle opskrifter til hjemmekonservering i en trykkonserves er en sand velsignelse for enhver hjemmekok. Denne enkle enhed kan fremskynde konserveringsprocessen betydeligt. Derudover kræves der ingen erfaring; du kan få god marmelade første gang. Hundredvis af opskrifter er blevet udviklet til trykkonserves, men de mest populære er til fjerkræ, fisk, kød, forskellige tomatsaucer og gryderetter.

Typer af enheder

En autoklave er en anordning, der bruges til at konservere hjemmelavet mad ret hurtigt. Dens vigtigste funktion er, at den hæver tilberedningstemperaturen fra standardtemperaturen på 100 grader Celsius til mindst 120 grader Celsius. Dette opnås ved at generere et højere tryk.

Brug af dette udstyr giver dig mulighed for at:

• bevarer langt flere vitaminer og næringsstoffer i produktet sammenlignet med den almindelige konserveringsmetode;
• eksponeringstiden reduceres, hvilket resulterer i, at husmoren lukker glassene ret hurtigt og kan fortsætte sin gang;
• Smagen er fyldig og original - det særlige ved at bruge en autoklave er, at der ikke kræves yderligere ingredienser som sukker, salt, eddikeessens eller citronsyre til tilberedningen.

Selvfølgelig ville sådan en enhed være nyttig i ethvert hjem. Men den er især værd at overveje for dem, der holder husdyr og fjerkræ på deres ejendom eller på landet.

Autoklavens design og brugsanvisning

Autoklavekonservering derhjemme foregår altid under vakuum, hvilket betyder, at der ikke kommer luft ind i glassene under processen. Glassene er tæt forseglede.

Der findes flere typer autoklaver. Blandt dem:

• dem, der ikke selv opbygger pres på forhånd;
• dem, der skaber overtryk på forhånd.

Den første type, som ikke pumper luft automatisk, er udstyret med specielle kassetter eller blot klemmer. Du skal placere dem på metalplader og derefter trykke dem ned med en anden plade. Denne sikre fastgørelse er nødvendig for at forhindre, at lågene blæses af glassene under tilberedningen. Dette kan selvfølgelig ikke kun ødelægge maden, men også forårsage skader.

Autoklaver, der automatisk sætter tryk på glassene, kræver ikke, at der pumpes luft ud. Du skal blot lukke glassene og derefter påføre det nødvendige tryk med en specialpumpe. Det er tydeligt, at trykket i krukken på dette tidspunkt vil være betydeligt lavere, så låget vil fysisk ikke kunne rives af.

Forberedelse til konservering

Konservering ved hjælp af en autoklave udføres efter en lidt anderledes algoritme i modsætning til den klassiske, når der anvendes almindelige krukker.

Nødvendig:

• Placer beholderen i autoklaven;
• fyld med vand;
• pumpe luft op til én atmosfære;
• Behandl sensorerne, ventilen og brystvorten med en sæbeopløsning;
• Hvis tætningerne ikke er tætte, vil der opstå bobler - dette problem skal løses.

En autoklave er primært en anordning til masseproduktion derhjemme. Den er uundværlig for landmænd, der opdrætter kød, og for fiskere, hvis passion tilfredsstilles hver weekend ved dammen. Tilberedning af mad i en autoklave er en fuldstændig problemfri og hurtig proces.

Lækre opskrifter til autoklaven

Du kan opbevare forskellige konserves og dåsevarer til vinteren i en autoklave. Nøglen er nøje at følge opskriften og forhindre luft i at trænge ind.

Kød på dåse

Du skal tage:

• 1 kg oksekød;
• 100 g knogler;
• 100 g svinefedt;
• 2 hoveder af løg;
• 1 gulerod;
• efter smag: laurbærblad, sort peber, spidskommen, salt.

Først skal du lave en bouillon af oksebenene. Hak hovedingrediensen og steg den derefter i en lille mængde vegetabilsk olie. Kom finthakkede eller revne grøntsager og krydderier i bunden af ​​beholderen. Placer det stegte kød i glas, og sørg for, at der ikke er huller. Hæld derefter bouillonen i. I en trykkonserves tager tilberedningen to timer ved 120 grader Celsius (250 grader Fahrenheit). Du kan mærke, når blandingen er klar - bouillonen vil blive til en gel.

Tilberedninger af fjerkræ

Det smukke ved denne opskrift er, at den kan laves med alle typer fjerkræ. Kylling er lækkert, men du kan også bruge and, gås, kalkun eller endda kombinere kyllingen med andet kød. Der findes et bredt udvalg af kombinationer, så du kan prøve forskellige versioner.

For et kilogram af hovedingrediensen tager vi:

• 2 hoveder af løg;
• laurbær;
• 1 tsk groft salt, ikke jodiseret;
• sorte peberkorn.

Skær kødet i små stykker – cirka 2 centimeter lange og brede. Læg det ukogte i en beholder, tilsæt skiveskåret eller halvskåret løg, krydderier og krydderier i bunden og toppen. Blandingen kan tilberedes på bare en halv time i en trykkonserves ved 110 grader Celsius.

Det er værd at være opmærksom på, at gåse- og kalkunkød indeholder fedt, så det fungerer som en naturlig olie, når det smeltes til stegning. Der er et minimum af det i kylling, så du skal tilsætte lidt kogt vand.

Fisk på dåse

Fisk på dåse fra sølvkarpe, brasen, makrel og kutling er meget velsmagende; de ​​kan tilsættes fiskesuppe eller bruges som supplement til en standard tilbehørsret.

Til et kilogram tilberedt fisk:

• 1 tsk salt;
• 1 spsk. vegetabilsk olie;
• 10 sorte peberkorn;
• krydderier til fisk (du kan undvære dem).

Fjern indvolde fra fisken, skæl og store ben (hvis nødvendigt og muligt). Skær fisken i stykker (3 eller 4 cm brede) og læg dem i bunden af ​​beholderen. Bland hvert lag med krydderierne. Kom fisken i en trykkonserves i 45 minutter ved 110 grader Celsius.

Tilberedning af svampe

Du kan konservere alle slags svampe i en trykkonserves. Rens dem først, trim dem og hak dem om nødvendigt. Fjern overskydende væske ved at stege dem i vegetabilsk olie.

Læg derefter svampene i bunden af ​​beholderen, tilsæt finthakket løg og gulerødder (hvis det ønskes), krydderier og salt (en teskefuld pr. kilogram svampe). Lad dem simre i trykbeholderen i cirka 50 minutter ved 110 grader Celsius.

Konservering af grøntsager

Sæsonens grøntsager bliver også lækre i en trykkonserves. De kan spises som en almindelig gryderet, tilsættes pasta og korn eller bruges som en wokret til en lækker suppe eller borschtj i de koldere måneder. Du skal bruge:

• 3 kg auberginer;
• 2 kg søde peberfrugter i forskellige farver;
• 1 kilogram tætte tomater;
• 1 kilogram gulerødder;
• et halvt kilo løg;
• 2-3 teskefulde salt;
• vegetabilsk olie til stegning.

Nøglen er at stege grøntsagerne regelmæssigt. På den måde bliver de ikke mørkere og bevarer deres form, selv når de opbevares i glas i lang tid.

Steg først auberginen i 4 minutter og sæt den til side i en separat skål. Steg de skivede peberfrugter i den resterende olie. Efter 5 minutter tilsættes løg og gulerødder. Når løgene er gyldne, tilsættes de finthakkede tomater.

Krydderier placeres i bunden af ​​glassene; dildkviste kan bruges, og hvidløg kan tilsættes. Grøntsagerne lægges i lag, og man skal huske at drysse salt mellem hvert lag. Sterilisering i en autoklave er ufuldstændig – kun 20 minutter ved middeltemperatur.

Tomatsaucer

Til konservering skal du tage:

• 3 kg tomater;
• 20 g salt;
• 1 tsk sukker;
• hvidløg, nelliker, muskatnød, sort peber, kanel efter smag;
• eddike - et par spiseskefulde.

Tomater udvælges, når de er så modne og saftige som muligt, med tynd skræl. Grøntsagerne hakkes og simres derefter i en stegepande eller emaljeret beholder, indtil de er reduceret til halvdelen af ​​deres oprindelige volumen. Andre grøntsager hakkes også – med en kniv, blender eller kværn. Alt blandes og hældes på glas. Sterilisering tager mindst en halv time ved 110 grader Celsius.

Svinegryde

Til forberedelserne skal du tage:

• 1 kg svinekød;
• 2 store løg;
• 1 tsk groft salt;
• sort peber efter smag, laurbærblad.

Du kan stege kødet, men det er ikke nødvendigt. Sidstnævnte mulighed vil resultere i en mere mør og glat ret. Pres kødet i lag, bland det med krydderierne, og dæk med vand. Kom det i en trykbeholder i 45 minutter ved 110 grader Celsius.

Hakket kød

Kom det færdigtilberedte hakkede kød i steriliserede glas. Tilsæt vand – 4-5 spiseskefulde pr. kilogram er tilstrækkeligt. Steriliser i 50 minutter ved 110 grader Celsius.

Byg med lam

De tager:

• 1 kg lam;
• 4 kopper tørret perlebyg;
• sød peber, løg og gulerod efter smag;
• krydderier, herunder laurbærblad og peber.

Lammekødet skæres i tynde skiver og steges, indtil det er let gyldent. Glassene fyldes en kvart op. Derefter tilsættes de vaskede korn, indtil hele blandingen fylder halvdelen af ​​glasset. Vand tilsættes, indtil glassene er trekvart fulde. Steriliser i 40 minutter ved 120 grader Celsius.

Grød med ris og svinekød

Behov for at:

• 2 kg svinekød;
• 200 g svinefedt;
• 120 g ris pr. glas;
• løg, gulerødder, krydderier.

Kødet steges, og svinefedtet smeltes i en stegepande. Læg kødet lagvis med krydderierne, så beholderen højst fyldes halvt op. Steriliser i 50 minutter ved 110 grader Celsius.

Hvordan og hvor længe skal man opbevare vinterpræparater?

Autoklaverede produkter kan opbevares i op til 3 år. Opbevares køligt og mørkt.