Fordelene og skaderne ved kartofler for kroppen og menneskers sundhed

Der har været talrige debatter om fordelene og skaderne ved kartofler, siden de blev introduceret i kosten. For at finde sandheden er det nødvendigt at studere næringsstofferne i denne grøntsag og forstå dens virkninger på kroppen. Det er også vigtigt at forstå den anbefalede form og tilberedningsmetode for kartofler.

Næringsværdi af grøntsager

Takket være deres høje næringsværdi giver kartofler en langvarig mæthedsfornemmelse. Lad os se på de næringsstoffer, der findes i 100 gram af denne grøntsag:

• 4,4 gram protein;
• 0,3 gram fedt;
• 0,35 gram kulhydrater;
• 5 gram kostfibre (cellulose).

Derudover er kartofler rige på ascorbinsyre, kalium, calcium, magnesium og jern.

Kulhydrater

Kulhydraterne i kartofler er en vigtig energikilde. De har også andre gavnlige funktioner:

• forbedre hjernens funktion;
• sikre korrekt tarmperistaltik;
• fremme eliminering af giftige stoffer;
• befri kroppen for dårligt kolesterol;
• normalisere tarmmikrofloraen.

Afhængigt af hvordan kartofler tilberedes, indeholder de enten hurtigt- eller langsomtfordøjelige kulhydrater. Bagte kartofler indeholder hurtigtfordøjelige kulhydrater, mens almindelig kartoffelmos indeholder langsomtfordøjelige kulhydrater.

Fiber

Rå kartofler indeholder plantefibre. Denne komponent har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet og tarmfunktionen, samt styrker immunforsvaret og regulerer kolesterolniveauet.

Kostfibre fordøjes langsomt, hvilket hjælper med at opretholde en mæthedsfornemmelse i lang tid. Denne egenskab ved kartofler hjælper med vægtkontrol.

Kartoffelprotein

Kartoffelprotein er rigt på essentielle aminosyrer, som ikke syntetiseres i den menneskelige krop, men skal indtages fra mad. Disse omfatter:

• lysin, som er nødvendigt for korrekt knogledannelse og opretholdelse af nitrogenstofskiftet;
• valin, som normaliserer processen med muskelmetabolisme og genopretter beskadiget væv;
• leucin, som aktiverer det endokrine system og frigivelsen af ​​væksthormon, og som også reducerer blodsukkerniveauet;
• threonin, nødvendig for korrekt fysisk udvikling;
• tryptofan, som regulerer kredsløbssystemets, centralnervesystemets og immunsystemets funktioner, og stimulerer også syntesen af ​​nikotinsyre;
• phenylalanin, som er involveret i syntesen af ​​glukose og skjoldbruskkirtelhormoner, hvilket påvirker humøret;
• Methionin, som stimulerer vækstprocessen, regulerer skjoldbruskkirtelfunktionen og er involveret i syntesen af ​​hæmoglobin.

Vitaminer og mineraler

Kartofler indeholder alle de vitaminer, kroppen har brug for:

• C (ascorbinsyre);
• A (retinol);
• E (tocopherol);
• I₁ (thiamin);
• I₂ (riboflavin);
• I₃ (nikotinsyre);
• I₅ (pantothensyre);
• I₆ (pyridoxin);
• I₉ (folsyre).

Denne grøntsag er også rig på mineraler. Blandt dem:

• kalium;
• fosfor;
• klor;
• svovl;
• magnesium;
• kalcium;
• natrium;
• mangan;
• zink;
• kobber;
• jern;
• bor;
• molybdæn.

Andre planteforbindelser

Kartofler indeholder det værdifulde flavonoid quercetin. Dette stof har kraftige antioxidante egenskaber og har også en gavnlig effekt på vaskulær og arteriel permeabilitet. Sammen med ascorbinsyre deltager quercetin i redoxprocesser, bremser aldringsprocessen og reducerer inflammation og hævelse.

Klorogensyre er den primære polyfenol-antioxidant, der findes i denne grøntsag.

De sundhedsmæssige fordele ved kartofler

At spise kartofler med omhu er gavnligt for menneskekroppen og hjælper med at forbedre helbredet. Stofferne i denne grøntsag styrker knoglerne og beskytter mod knogleskørhed, normaliserer blodtrykket og mave-tarmfunktionen, styrker det kardiovaskulære system og bekæmper effektivt inflammation og forebygger udvikling af kræft.

Hjertesundhed

Korrekt kogte kartofler er meget gavnlige for at opretholde et sundt hjerte. Bagte kartofler uden skræl er bedst til dette formål. Grøntsagens positive indvirkning på hjertesundheden skyldes dens indhold af næringsstoffer såsom B-vitaminer.₂ C-vitamin, kalium og plantefibre er også til stede. Ved at sænke blodtrykket reducerer disse komponenter risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

Ifølge en undersøgelse foretaget på University of Scranton i USA, oplevede personer, der spiste 6-8 små grøntsager dagligt, en reduktion i systolisk og diastolisk blodtryk på 3,5% og 4,5%.

Vægtkontrol

Kartofler er også gavnlige, fordi de mætter. De giver en langvarig mæthedsfornemmelse efter indtagelse, hvilket gør dem ideelle til vægtkontrol. Desuden fremmer denne grøntsag, takket være deres høje proteinindhold, muskelvækst.

Er kartofler skadelige?

I de fleste tilfælde er kartofler sunde og fuldstændig sikre. Det er dog vigtigt at være opmærksom på visse stoffer, de indeholder, som udgør alvorlige risici.

Allergi

Nogle mennesker kan opleve allergiske reaktioner over for patatin, et af de vigtigste proteiner, der findes i kartofler. Dette er sjældent, men kan forårsage ubehag.

Allergiske reaktioner på stoffer i kartofler kan være fødevarerelaterede (kvalme og opkastning, mavesmerter), dermatologiske (udslæt, dermatitis) og respiratoriske (åndenød, betændelse i slimhinderne, tilstoppet næse, allergisk hoste).

Akrylamider

Akrylamider er stoffer, der dannes i kulhydratholdige fødevarer, herunder kartofler, når de forarbejdes ved høje temperaturer. Disse farlige toksiner kan forårsage polyneuropati med blå misfarvning af ekstremiteterne og kontaktdermatitis, samt øge risikoen for kræft.

Glykoalkaloider

Giftige fytonæringsstoffer kaldet glykoalkaloider findes i alle planter i natskyggefamilien. Kartofler indeholder to sådanne stoffer - chaconin og solonin. De beskytter grøntsagen mod insektskadedyr.

Indtagelse af disse stoffer i store mængder fører til alvorlige lidelser:

• neurologiske lidelser;
• øget respirationsfrekvens;
• acceleration af hjerteslag;
• et kraftigt fald i blodtrykket;
• feber.

De vigtigste tegn på høje niveauer af glykoalkaloider er en bitter smag i kartoflerne og en brændende fornemmelse i munden efter indtagelse. Dette kan skyldes forkert opbevaring af grøntsagen.

Pommes frites og kartoffelchips

Pomfritter og stegte kartofler er meget populære og elskede fødevarer. De topper dog også listen over usunde fødevarer.

Dette skyldes følgende faktorer:

• højt kalorieindhold på grund af den store mængde kulhydrater og fedt;
• indeholder farlige transfedtsyrer, som svækker immunforsvaret, forstyrrer stofskifteprocesser, forårsager genetiske ændringer og bidrager til udviklingen af ​​alvorlige kroniske sygdomme;
• overflod af salt og krydderier brugt i madlavningsprocessen;
• en stigning i indholdet af kræftfremkaldende stoffer i olie på grund af gentagen opvarmning;
• indholdet af aldehyd i overophedet olie - et stof, der fremkalder udviklingen af ​​Alzheimers sygdom.

Overstegte, oversaltede og fede produkter, chips og pommes frites kan forårsage udvikling af gastritis samt mavesår.

Hvad er fordelene ved friskpresset kartoffeljuice?

Friskpresset kartoffeljuice indeholder vitaminer, mikroelementer og mineraler samt andre stoffer, der er nødvendige for at forbedre kroppens sundhed.

Det har mange nyttige egenskaber:

• normalisering af tarmfunktionen;
• sænkning af blodglukoseniveauet ved diabetes;
• eliminering af kronisk halsbrand;
• normalisering af blodtryk;
• afslapning af nervesystemet;
• fjernelse af toksiner og affaldsstoffer;
• heling af sår, irritationer, akne og bylder;
• eliminering af hævelser og mørke rande omkring øjnene;
• blødgøring af huden i ansigtet og hænderne.

For at lave et glas juice skal du bruge to mellemstore kartofler. Skyl dem under rindende vand med en børste og mos dem uden at skrælle dem. Pres dem derefter gennem en si eller et osteklæde og lad dem stå i 2-3 minutter for at fjerne overskydende stivelse.

Behandling med kartofler

Kartofler er en velsmagende og nærende fødevare, samt et overkommeligt middel, der kan hjælpe med at bekæmpe mange lidelser. For at behandle hoste kan du koge et par kartofler med skræl, eller bage dem i ovnen efter at have pakket dem ind i folie. Når kartoflerne er klar, moses de, indtil de er glatte, påføres brystområdet, dækkes med plastfolie og pakkes ind i et varmt tørklæde.

Den anden metode kræver skræller af 3-4 grøntsager. Kog dem i en beholder med låg i 20 minutter, og inhalér derefter den helbredende damp i 15 minutter. Denne enkle procedure anbefales tre gange om dagen i 2-3 dage. Ved maveproblemer, herunder colitis, gastritis og mavesår, drik frisk juice fra denne grøntsag i to uger. For at konsolidere resultaterne, gentag kuren efter en kort pause.

Til behandling af betændelse i bugspytkirtlen kan ikke kun juice, men også den bouillon, som kartoflerne er kogt i, anvendes. Drik 100 ml bouillon til hvert måltid. Ved åreknuder anbefales kompresser dyppet i lige dele kartoffel- og kålsaft til de berørte områder.

Kan børn spise kartofler?

Kartoffelmos kan introduceres i et barns kost fra 7-8 måneder, efter at babyen allerede er vant til zucchini, græskar og blomkål.

Det er nødvendigt at tilberede puré fra denne grøntsag umiddelbart før fodring, i henhold til anbefalingerne:

• Kartofler skal lægges i blød i vand i en halv time for at fjerne nitrater;
• Babypuré skal fortyndes med varm mælk eller grøntsagsbouillon.

Kontraindikationer for brug

Kartofler i nogen form anbefales ikke til personer med diabetes eller fedme. For personer med lav mavesyre kan denne grøntsag, og især dens saft, forårsage gæring.

Funktioner ved udvælgelse og dyrkning

For at dyrke kartofler er det vigtigt at vælge såmateriale af høj kvalitet. Knoldene bør ikke være større end et hønseæg, ensartede og ubeskadigede. De bør tørres grundigt og opbevares i en separat beholder indtil foråret.

Omkring en måned før plantning bør grøntsagsknolde lægges i blød i en mikronæringsstofopløsning i 20-30 minutter. Dette vil sikre, at de vokser godt, selv i dårlig jord.

For at spire kartoflerne, placer dem i træ- eller plastikbeholdere. Beklæd bunden med plastikfilm, og tilsæt derefter 2-3 centimeter lag fyrrespåner, savsmuld og tørv. Fugt beholderne med en opløsning lavet af en kompleks gødning, træaske, kaliumpermanganat, kobbersulfat, Kornevin og Bioglobin. Dette vil fremme væksten.

Kartoffelknolde skal plantes umiddelbart efter rødderne når en længde på 1-2 centimeter. Til dette formål graves huller med en dybde på 8-12 centimeter. Den optimale afstand mellem rækkerne er 50-70 centimeter.