Sådan opbevarer du frisk rosmarin i køleskabet, hvordan du tørrer den, og hvordan du forbereder den til vinteren

Krydderier og urter spiller en afgørende rolle i den kulinariske kunst, da de kan give en unik smag til selv de mest almindelige fødevarer. Et af de mest populære krydderier er rosmarin. Frisk rosmarin holder sig ikke længe, ​​så spørgsmålet opstår: hvordan opbevarer man rosmarin korrekt til længere tids brug?

Sådan vælger du en god rosmarin

Så før du begynder at opbevare krydderiet, er det vigtigt at vælge det med omhu. Vær opmærksom på bladenes udseende: de skal være fyldige, mørkegrønne og ikke se visne ud. Hvis der er gule blade, selv i små mængder, blandt de overvejende mørkegrønne, er det bedst at undgå at købe dem. Der er stor sandsynlighed for, at krydderierne har ligget på køkkenbordet i lang tid, og deres uforglemmelige aroma er blevet meget svagere.

Hvis bladene har sorte pletter, bør du ikke købe rosmarinblade som disse. Dette kan indikere, at planten var syg eller opbevaret forkert. I begge tilfælde vil du ikke nyde at tilsætte denne urt til din mad.

Det er fantastisk, hvis du kan sammensætte din egen buket af blade. På den måde kan du vælge de krydderikviste, der bedst passer til dine behov. Dette er normalt kun tilgængeligt i nogle store butikker, men du kan også forhandle med sælgere på markedet om et selektivt køb.

Sådan opbevarer du frisk rosmarin til vinteren

Langtidsopbevaring i frisk form er udelukket, men du kan forlænge holdbarheden betydeligt ved at bruge et par tricks. Disse involverer oftest køling:

1. I en lukket beholder. Specialbutikker sælger specialbeholdere til opbevaring af forskellige fødevarer. Nogle producenter har inkluderet små ventilationsvinduer for at forhindre, at maden indeni bliver fordærvet.
2. I poser. Disse bør ikke være almindelige plastikposer, men specielle med lynlåslukning. Lukkesystemet fungerer ved at presse posens hårde dele ind i specielle riller (en slags not og fer, ligesom i laminatgulve). Når det er nødvendigt, kan du fjerne den nødvendige mængde krydderurter og derefter lukke posen igen.
3. I pergamentpapir. For at gøre dette, fugt den resulterende pose med vand fra en sprayflaske efter at have pakket krydderurterne ind. Pergamentpapiret skal være grundigt mættet.

Rosmarin kan ikke opbevares indendørs i lang tid. Nogle husejere finder følgende metode nyttig til at forlænge dens holdbarhed. Trim de nederste ender af plantens kviste, læg dem i en beholder med vand, og dæk med en plastikpose. Tør derefter kvistene regelmæssigt af for at fjerne eventuel ophobet fugt. Og selvfølgelig bør vandet udskiftes med frisk vand med jævne mellemrum.

Tørring af planten

Tørret rosmarin er den mest populære form for krydderiet. Tørring bevarer aromaen uden at kræve en stor indsats. Der er flere måder at tørre urten ordentligt på.

Men det er vigtigt at huske, at tørret rosmarin kun vil afsløre sin smag, hvis retten er tilberedt.

Der er også regler for korrekt opbevaring af tørret rosmarin. Efter tørring er det bedst at overføre bladene til en genlukkelig glaskrukke eller en papir- eller vakuumforseglet pose. Opbevares køligt, væk fra ovn og komfur. Når det opbevares i en tæt beholder, har det tørrede krydderi en holdbarhed på op til 6 måneder, og når det vakuumforsegles, op til et år.

I luften

For at tørre rosmarin på denne måde skal du blot binde kvistene sammen, pakke dem ind i ostelærred eller net (for at forhindre bladene i at falde af) og hænge dem et mørkt sted. Efter 3-5 dage kan du tage rosmarinen ud af tørrestativet. Til opbevaring skal du også adskille bladene, som kan opbevares i længere tid.

I en tørretumbler til grøntsager og frugter

Elektriske dehydratorer er en fantastisk måde at fjerne fugt ikke kun fra grøntsager, frugter og svampe, men også fra krydderurter, herunder rosmarin. Kviste skal skæres i små stykker, cirka 5 cm lange. Temperaturen bør ikke være højere end 40 grader Celsius (104 grader Fahrenheit), ellers vil de æteriske olier fordampe helt, og aromaen af ​​det tørrede krydderi vil være meget svagere.

I ovnen

Denne metode er en budgetvenlig løsning for dem, der ikke har en dedikeret dehydrator, men det er vigtigt at forstå, at du sandsynligvis ikke opnår de samme resultater. Problemet er, at det er vanskeligt at kontrollere temperaturen i en ovn (især en gasovn, som ikke har en trykkontrolfunktion), hvilket gør det meget nemt at overtørre krydderiet.

Så tør rosmarinen på den laveste ovnindstilling med låget lidt på klem. Placer bagepladen på den øverste rille. Tørringen tager cirka 4 timer.

Andre måder at tilberede rosmarin til vinteren

Italienerne elsker at lave aromatisk salt baseret på rosmarin. Bland 150-200 g havsalt med bladene fra 15-20 rosmarinstilke. Blend blandingen, indtil saltet får et grønt skær. Læg det på bagepapir, og bag det i ovnen i 15-20 minutter ved 110 grader Celsius. Opbevar saltet i et glas med låg.

Frysning i olie

Det er bedst at bruge olivenolie til dette formål, da den har en neutral smag og aroma. Så hak bladene, bland dem med vegetabilsk olie, og læg dem i en beholder, som derefter placeres i fryseren. En isterningbakke er mest praktisk til dette formål.

Denne proces kan gentages flere gange: Når den aromatiske olie størkner, overføres terningerne til en særlig pose, og formen fyldes med en ny portion af blandingen. Rosmarin, der er blevet optøet, bør ikke fryses.

Indsæt

Denne rosmarinbaserede vitaminpasta er en sand gourmet-lækkerhed. For at lave den skal du bruge:

• 200 g rosmarin;
• 2-3 fed hvidløg;
• skal af 1 citron;
• et par skiver ingefær.

Opskriften ændres konstant, da alle kan tilføje ingredienser (f.eks. andre krydderurter), der vil forbedre pastaens smag. Alt hældes i et glas vegetabilsk olie og blandes grundigt.

Denne blanding kan opbevares i fryseren i forskellige former: poser, beholdere, isterningbakker (ved først at hælde pastaen i dem, og dermed skabe portionerede, smagfulde isterninger).

Støvsuger

Støvsugning er den bedste metode til at konservere mad derhjemme. Til dette kræves en vakuumpakker. Rosmarinblade placeres i specielle poser, og vakuumpakkeren bruges til at fjerne luften. Fraværet af ilt bremser oxidation og cellenedbrydning, hvilket holder rosmarinen i sin oprindelige tilstand så længe som muligt. Opbevar poserne i køleskabet.