Hvordan og ved hvilken temperatur kan kirsebær opbevares derhjemme?

Med varmere vejr dukker de længe ventede bær op på butikshylderne. Husejere hamstrer kirsebær til konservering eller frysning. I deres haver begynder høsten af ​​hjemmedyrkede kirsebær i de første sommermåneder. Før de høster og køber råvarerne, overvejer de forskellige muligheder for at konservere kirsebær derhjemme.

Sådan høster du til langtidsopbevaring

Søde kirsebær er blandt de første, der modner i en havebed. Når de høstes, udvælges de med den tilsigtede anvendelse i tankerne. For at spise friske bærrene lades de modnes, indtil de når forbrugermodenhed. Det betyder, at de får en fyldig farve, bliver saftige og føles bløde at røre ved.

Ved langtidsopbevaring høstes afgrøden i den tekniske modenhedsfase. Vigtigste egenskaber:

• bærrene får en ensartet farve;
• bladstilken mørkner ved fæstningspunktet til frugten;
• Bærenes tæthed ændrer sig i forhold til grønne kirsebær.

Buske, der dyrkes i sommerhuse, plukkes i hånden. Mekanisk høst kan beskadige grenene og reducere det høstede udbytte.

Kirsebær plukkes bedst om morgenen. Det er på dette tidspunkt, at frugten er mest tæt, hvilket bestemmer dens modenhed.

Efter høsten spredes kirsebærrene i et jævnt lag på en stofoverflade, sorteres straks, hvis det er muligt, og hældes derefter i spande eller beholdere til videre forarbejdning.

Kriterier for valg af bær ved køb

Indkøb på markedet til videre forarbejdning kræver omhyggelig udvælgelse af frugten. Den primære metode er visuel inspektion:

• jævn, fyldig farve;
• skinnende overflade;
• ingen huller, revner eller tørre områder.

Grundlæggende metoder og opbevaringsperioder derhjemme

Metoder til konservering af kirsebær afhænger helt af, hvordan de skal bruges. Kirsebær er ideelle til hjemmekonservering.

Sådan holder du det friskt i køleskabet

Friske kirsebær begynder ofte at rådne eller tørre ud, når de opbevares på den nederste hylde i køleskabet. Dette skyldes forkert opbevaring. Kirsebær er et saftigt bær, der kræver særlig pleje efter høst. Vaskede kirsebær opbevares ved temperaturer mellem 0 og +1 grader Celsius. Lavere temperaturer forårsager tab af fasthed og saftighed.

Brug plastik- eller glasbeholdere til opbevaring. Dæk dem med papir- eller stofhåndklæder for at forhindre udtørring. Den ideelle opbevaringsmulighed er på køleskabshylden under fryseren.

Advarsel! Dæk ikke beholdere med kirsebær med lufttætte låg. Dette forhindrer luft i at trænge ind og fremmer kondens på plastikbeholderen, hvilket kan forårsage råd.

I fryseren

Frysning bruges til at bevare kirsebær til vinteren. Det består af flere faser:

1. De sorterede, vaskede og tørrede bær spredes i ét lag på en bakke eller bageplade og lægges til frysning.
2. Efter 2-3 timer tages frugterne ud, hældes i plastikposer med klemmer og lægges væk til permanent opbevaring.

Tip! Når du fryser kirsebær, skal du sørge for at tørre dem helt efter vask. Vanddråber kan fryse på bærrene, hvilket kan få dem til at blive for vandige, når de optøs.

Sådan tørrer du ordentligt

Alle kirsebærsorter er egnede til tørring derhjemme. De bruges som vintersnacks, som tørret frugt, eller tilsættes bagværk eller desserter uden varmebehandling.

Tørrede og hærdede kirsebær tilberedes med en elektrisk tørretumbler. Begge processer involverer lignende bærtilberedningstrin:

• bærrene vaskes og tørres;
• fjern frøene og skær dem i halve;
• sæt i køleskabet natten over.

For at tørre spredes halvdelene ud langs bunden af ​​en elektrisk dehydrator og tørres, indtil deres karakteristiske farve udvikler sig. For at tørre koges kirsebærrene i sukkersirup, indtil de er bløde, og placeres derefter i dehydratoren.

Tørretiden afhænger af det specifikke apparat. Nogle husejere bruger ovne til tørring, hvilket kan tage op til 20 timer, og temperaturen bør ikke overstige 65 grader Celsius (145 grader Fahrenheit). Mange foretrækker at tørre deres tøj udendørs, men denne metode kræver tid og tålmodighed.

Bevarelse

Kirsebær på dåse har en karakteristisk smag og aroma. Beskadigede, ufuldstændige kirsebær er egnede til forarbejdning. Kun hele kirsebær bruges til kompot.

Marmelade

Kirsebærmarmelade laves af bær med eller uden sten. Mange kirsebærmarmeladeelskere hævder, at stenene bevarer bærenes unikke smag og aroma vinteren igennem.

For en simpel klassisk opskrift skal du tage 2 kg modne kirsebær, 2 kg sukker og citronsyre.

Kirsebærrene udstenes og drysses med sukker. Blandingen står natten over for at frigive kirsebærsaften. Derefter bringes blandingen i kog og simrer et stykke tid ved laveste varme.

Marmelade med sten laves af hele, ubeskadigede bær. De vaskes og tørres. Der laves en sukkersirup af sukker og vand, hvori de tilberedte bær tilsættes. Blandingen koges, indtil bærrene bliver bløde. Derefter afkøles blandingen, og kogeprocessen gentages.

Puré

For at lave puré udstenes bærrene. De males derefter i en kødhakker eller blendes. Kirsebærpuré tilberedes til at blive inkluderet i små børns kost. Der tilsættes en minimal mængde sukker, og puréen opbevares ikke.

Kompot

Kirsebærkompotter kan bestå af én ingrediens eller med tilsætning af andre bær eller frugter.

Brug kun hele, glatte bær til at lave kompotter. Til 1 kilogram bær skal du bruge cirka 2 liter vand og 250 gram sukker.

Placer vaskede kirsebær i bunden af ​​forberedte glas. Lav en sød sirup af vand og sukker. Hæld siruppen over bærrene. Luk glassene og steriliser dem. Kirsebær på dåse af denne type kan holde sig i cirka to år.

Til madlavning diverse kompotter Det er sædvanligt at kombinere kirsebær med flere forskellige frugter og bær:

• kirsebær;
• stikkelsbær;
• hindbær;
• halve eller kvarte æbler;
• halve sure blommer.

Takket være kirsebærrene får de forskellige kompotter en smuk, fyldig farve.

Marmelade

Kirsebærmarmelade er lavet med gelatine. Ingredienser:

• kirsebær – 1,1 kg;
• gelatine – 30 gram;
• sukker – 700 gram;
• vand, citronsyre.

Gelatine hældes i koldt vand og lades stå, indtil krystallerne er helt opløst, eller lamellerne hæver. Frugten udstenes, hakkes i en kødhakker eller blender og drysses med sukker. Den koges derefter, indtil sukkerkrystallerne helt forsvinder. Kog i ca. 15 minutter. Tilsæt derefter den hævede gelatine. Bring gelatineblandingen i kog, men lad den ikke koge. Hæld den varme marmelade i de forberedte beholdere. Den vil stivne, når den afkøles.

Kommerciel opbevaring

Der findes specielt udstyr til kommerciel opbevaring. Derudover tages der hensyn til temperaturkontrol og krav til valg af beholder ved opbevaring af bær til senere salg.

Lufttemperaturen bør ikke overstige 2 grader Celsius. Hvis betingelserne overholdes, forventes kommerciel opbevaring at vare 20-30 dage.

1. Trækasser fyldes med bær og dækkes med specielle polyethylenposer fremstillet efter specifikke krav.
2. Papkasser opbevarer kirsebær godt under transport. Når man bruger papbeholdere, foretrækkes det at høste kirsebærene ved teknisk modenhed for at forhindre overmodne bær i at sætte sig i bunken, hvilket kan forårsage råd i nabokirsebær.

Nyttige tips

Konserves kan opbevares indendørs. Egnede spisekammere er dem, der ikke er udsat for sollys og har en køligere temperatur.

Konserves holder sig meget længere i kældre. Følgende grundlæggende opbevaringsregler bør dog følges:

• Glas med præparater bør ikke placeres i nærheden af ​​batterier eller elektriske apparater;
• udelukke udsættelse for sollys;
• eliminerer frysning og gentagen optøning.

Friske kirsebær kan konserveres i fødevaregodkendte papirposer. Tørrede kirsebær med stilke kan placeres i papirposer, forsegles og opbevares på den nederste hylde i køleskabet. Denne metode forlænger levetiden for saftige, sunde bær i flere dage.

Undgå opbevaring i nærheden af ​​bananer eller æbler. Disse frugter udskiller ethylen, som aktiverer blødgøringsprocessen og fremmer overmodning.