Hvornår er det bedste tidspunkt at høste berberis, hvordan man tørrer dem og opbevaringsregler

Vi har alle kendt disse små røde bær siden barndommen, primært fra slik og limonade. Men berberis bruges også meget i madlavning og som en effektiv lægeurt. For at bevare berberis' fremragende smag og medicinske egenskaber er det vigtigt at vide, hvordan og hvornår man skal høste bærene, såvel som blade, rødder og bark.

Bærs gavnlige egenskaber og medicinske virkninger

Berberisens helbredende egenskaber har været kendt siden det antikke Grækenland. En tinktur af berberisblade bruges til at behandle og forebygge lever-, nyre- og galdevejssygdomme. Den virker som et koleretisk og antiinflammatorisk middel. Buskens bark, rødder og blade indeholder 11 alkaloider, herunder berberin, som hjælper med at reducere hjertebanken og sænke blodtrykket.

En tinktur lavet af dem hjælper med blødning, betændelse, forkølelse og endda feber. En drik lavet af berberis bruges til gastritis; deres saft har antimikrobielle og febernedsættende egenskaber.

Frugterne bruges til at fjerne toksiner og generelt rense kroppen, og de hjælper med at bremse aldringsprocessen.

Berberis-tinktur sælges på apoteker; læger anbefaler det mod hepatitis, livmoderblødning og galdesten. Berberin fremstilles også af det. I kosmetologi bruges det i form af afkog og forskellige tinkturer, samt til masker. Berberis bruges i vid udstrækning i madlavning, især som en essentiel ingrediens i usbekisk pilaf. Dens bær bruges også til at lave likører, slik, vine, syltetøj, konserves, geléer, limonader, sirupper og forskellige krydderier.

Eksisterende kontraindikationer

Kun modne bær, røde eller rødbrune i farven, bør høstes. Umodne berberis er giftige. Da de stimulerer muskelaktivitet, bør de ikke indtages under graviditet, da de kan forårsage spontan abort. De anbefales heller ikke under amning.

Derudover har bærene en stærk beroligende (afslappende) effekt. Indtagelse af store mængder af bærene eller berberisbaseret medicin kan føre til forgiftning, svær svimmelhed og kvalme, hævelse, kramper og næseblod. Berberisbær og berberisbaseret medicin er kontraindiceret til personer med levercirrose.

Hvornår skal man høste berberis

Frugterne bør kun plukkes, når de er modne – grønne bær kan forårsage madforgiftning. Høsttidspunkterne varierer afhængigt af dyrkningsregion og sort.

Afhængigt af vækstregionen

I den centrale del af landet begynder høsten af ​​berberis i den tredje ti dage af august eller begyndelsen af ​​september. I de sydlige regioner begynder høsten i første halvdel af august. Berberis høstes også efter den første frost; deres smag forbedres kun. Bærene kan nemt hænge til midten af ​​januar eller begyndelsen af ​​februar uden væsentligt kvalitetstab.

Afhængigt af sorten

Frugtmodningstider varierer afhængigt af art og sort. I tempererede klimaer begynder forskellige sorter at modnes i slutningen af ​​august eller begyndelsen af ​​november.

Tegn på frugtmodenhed

Bærrene plukkes, når de er røde eller lyserøde, helst faste og elastiske. Overmodne frugter er mørkerøde, bløde, let at knuse og bliver hurtigt til mos.

Det er vigtigt at vide, at Thunberg-berberis, en populær sort blandt haveejere og landskabsarkitekter, ikke er spiselig. Frugterne er spiselige, men kedelige – de mangler smag eller den karakteristiske syrlighed, som de er så elskede for.

Blandt de spiselige arter findes den største sortsdiversitet i almindelig berberis:

• Lutea;
• Asperma;
• Dulcis;
• Atropurpurea.

Amur-, canadiske og sfæriske berberis har også spiselige frugter.

Regler for indsamling

Berberis skal plukkes ret forsigtigt - de skarpe torne, der dækker grenene, kan alvorligt stikke dine hænder.

Manuelt

Det er ikke nogen nem opgave at høste berberis. Alt dette skyldes de tætte, temmelig tornede grene, som kan være svære at nå uden at kradse i hænderne. For komfort og beskyttelse skal du bruge almindelige husholdningshandsker med den ene kno afskåret. Frugterne placeres i små kurve eller kasser.

Modne bær falder af uden megen anstrengelse og kan plukkes i hele klaser.

Ved hjælp af specielle enheder

For at gøre det nemmere at plukke bærrene, bæres små kurve om halsen til at samle de plukkede bær. En lille rive er også effektiv, da den bruges til at skubbe tornede grene til side, mens den frie hånd plukker bærrene.

Varighed og opbevaringsbetingelser for friske produkter

Friske bær har en kort holdbarhed; ved stuetemperatur mister de hurtigt deres kvalitet og kan rådne. Opbevar dem et køligt og tørt sted, f.eks. i køleskabet.

Metoder til høst

For at bevare berberisbær i lang tid anvendes forskellige metoder, såsom forarbejdning, tørring og frysning.

Tørring

Dette er den mest almindelige metode til høst af berberis. Bærene høstes i det sene efterår, hvor de indeholder flest næringsstoffer. Tørringen starter med at vaske bærrene først. Lad dem lufte ud, så fugtigheden kan fordampe, og fordel dem derefter i et tyndt lag på bageplader og sæt dem i ovnen.

En elektrisk dehydrator kan også bruges med succes. Tørring sker i to trin: først ved 45-50 °C, derefter øges temperaturen til 60 °C. Bærene er klar, når de ikke længere klæber sammen, når man klemmer dem i næven. Opbevar berberis i lufttætte glas. Under de rette forhold kan de nemt opbevares i op til to år.

Frysning

Dette er en anden effektiv måde at opbevare berberis på. Bærrene vaskes, tørres, fordeles i små poser eller beholdere og lægges i fryseren. På denne måde kan frugterne opbevares i over et år.

At lave gelé

En smuk og lækker gelé laves af bær ved hjælp af vand, sukker, selve bærrene og lidt gelatine. Den kan spises frisk eller på dåse.

Marmelade

Marmelade lavet af bær har ikke kun en fremragende smag, men også medicinske egenskaber. Opskriften specificerer proportioner, der giver dig mulighed for at lave marmelade selv fra en lille mængde bær.

For at forberede det skal du bruge:

• sorter omhyggeligt bærene og kasser alle rådne og fordærvede;
• hæld vand over frugterne (200 gram) og lad dem stå i 6-7 timer;
• Tilsæt 200 gram sukker til 200 milliliter vand og kog en medium tyk sirup;
• Kom berberisene i siruppen og kog, indtil den bliver gennemsigtig, og bærene synker til bunds;
• Tilsæt en knivspids vanillin til den færdige marmelade og rul den i steriliserede glas.

Hvornår skal man høste og hvordan man opbevarer andre nyttige dele af planten

For at bevare nyttige og medicinske egenskaber af berberis Alle dele af planten skal høstes på deres specifikke tidspunkt.

Bark

Til medicinske formål høstes barken i det tidlige forår. Før opbevaring tørres den grundigt i skyggen.

Rødder

Rødderne graves op i det sene efterår, eller endnu tidligere i de nordlige egne, når berberisen allerede er i dvale. Denne procedure udføres, før jorden fryser. Op til en tredjedel af berberisens rødder kan graves op. Beskadigede eller rådne områder skæres ud og lades tørre uden at skylles af; eventuelt fastsiddende snavs skrabes blot af.

Tør rødderne i skyggen, på loftet eller i elektriske tørretumblere.

Blade

Bladene høstes fra slutningen af ​​maj til begyndelsen af ​​juni. Denne proces begynder, når berberisen begynder at spire. Unge, ikke-træagtige grene på op til 10 centimeter lange skæres af sammen med bladene og tørres derefter. Dette skal gøres i skyggen. Korrekt tørrede blade bevarer deres gavnlige egenskaber i op til to år.

Frø

Berberisfrø høstes i det sene efterår, når bærrene er godt modne. Det er bedst at høste efter den første frost, da det er her, bærrene har den højeste koncentration af næringsstoffer.